Tourte aux cèpes
- 1 moule à tarte
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- Des cèpes frais, surgelés ou en conserve
- 3 ou 4 échalotes, 2 ou 3 gousses d’ail, du persil haché
- Faire une sauce béchamel avec 50 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 l de lait, sel, poivre, noix de muscade.
Facultatif : 1 œuf entier, 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
1 ) faire rissoler les cèpes dans une grande poêle et dans l’huile chaude. Ajouter ail, échalotes, persil hachés, saler poivrer. Bien faire rissoler le tout.
Ajouter à la préparation la béchamel épaisse + l’œuf + la crème. Laisser refroidir.
2) déposer la pâte dans le moule, verser la préparation froide. Découper dans l’autre rouleau un couvercle. Le placer en le retournant sur la tourtière. Pincer les bords pour qu’ils adhèrent.
3) Dorer à l’œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau (on peut décorer le dessus avec le reste de pâte...) Faire une cheminée au centre et faire cuire environ une 1/2 heure à 200° (th 6 ou 7) et ¼ h à 150° (th 4 ou 5) jusqu’à cuisson totale.
Crumble aux pommes
Crumble :
- 250 g de farine type 45
- 125 g de cassonade
- Sel fin 2 pincées,
- 250 g de beurre + 20 g pour le moule
Garniture :
- 1 kg minimum de pommes
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- Cannelle en poudre (facultatif)
- 75 à 100 g de raisin de Corinthe
Peler et couper en morceaux les pommes, beurrer le plat de cuisson, y déposer les pommes, les poudrer de cassonade, ajouter les raisins que l’on aura fait tremper dans un peu d’eau tiède, parsemer un peu de beurre.
Réaliser le Crumble en mélangeant la farine, la cassonade et le sel. Bien mélanger en triturant du bout des doigts, légèrement, sans pétrir. Incorporer peu à peu le beurre ramolli à température ambiante, pour former un sable grossier.
Couvrir les pommes avec le crumble, les pommes ne devant pas être visibles.
Enfournez pour 25 mn à environ 200°.
