PICKLES DE COINGS
Préparation 20 mn – cuisson 30 mn
Pour 6 coings :
- 50 cl vinaigre de cidre
- 750 g sucre poudre
- 3 gousses de vanille, 2 clous de girofle, 2 bâtons de cannelle, 2 baies de genièvre, 1 étoile badiane, 4 grains de poivre
Placer dans une étamine les épices, chauffer le vinaigre + le sucre + la gousse de vanille fendue + la cannelle
Pendant ce temps peler les coings, les ouvrir en 2, les épépiner et les couper en quartier
Les placer dans une casserole avec l'étamine d’épices et couvrir avec le vinaigre, porter à frémissement, 25 mn de cuisson.
Laisser refroidir et placer dans des bocaux. Conserver au froid.
LA ZARZUELA
La Zazuela est composée de produits de la mer, mais aussi de « picada » et de « sofrito ». La picada est un mélange de pain, d’ail et de persil. Le sofrito est la sauce qui nappe le poisson dans ce plat.
Ingrédients pour 4 personnes :
Poissons :
- 4 darnes de cabillaud épaisses de 2 bons centimètres
- 1 queue de lotte
- 12 gambas
- 1 paquet de langoustine
- 1 litre de moules
- 1 kg de palourdes
- 1 kg de lamelles d’encornet
- 1 blanc de poireau, 1 carotte , 1 oignon, 3 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 boite de pulpe de tomate
Picada :
- 2 tranches épaisses de pain de 3 cm d’épaisseur
- 10 amandes entières émondées
- 1 gousse d’ail coupée en deux
- Huile d’olive
- Persil haché
Sofrito :
- Poudre d’amande
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de piment doux
- 2 tasses de fumet de poisson
- ½ verre de cognac
- 1 verre de vin blanc
- 1 bol de coulis de tomate, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 oignon, 3 échalotes
Sel, poivre, huile d’olive
PRÉPARATION :
- Cuire les moules et les palourdes pour les ouvrir, réserver avec l’eau de cuisson. Trier les moules en gardant une coquille sur deux
- Faire roussir l’encornet, les gambas et les langoustines dans de l’huile d’olive
- Flamber au cognac. Réserver
Préparer le Sofrito :
- Dans le plat ayant servi à faire roussir et flamber les encornets et gambas, ajouter de l’huile d’olive et y faire revenir les légumes coupés en brunoise (l’oignon, la carotte, le blanc de poireau, les échalotes, l’ail).
- Ajouter la pulpe de tomate, le verre de vin blanc, un peu de thym et l’eau des moules et palourdes. Faire épaissir la sauce avec la poudre d’amande. Salez, poivrez, mettre du piment doux, du safran.
- Amener la sauce à ébullition, la faire épaissir.
- La goûter. Si la sauce est trop salée on peut y ajouter de la pomme de terre pour lui faire absorber le trop-plein de sel.
Pendant ce temps, fariner la baudroie et la faire saisir rapidement ainsi que le cabillaud.
Réaliser la picada :
- Faire revenir les amandes dans de l’huile d’olive, l’ail et le pain. Retourner de temps en temps jusqu’à ce que tout dore bien. Mixer ensuite le tout avec du persil haché et réserver.
Mettre dans un plat allant au four les poissons, les crustacés, la sauce, parsemez de Picadaet faire gratiner au four préchauffé à 180°.
FONDANT AU CHOCOLAT
Ingrédients : 1 tablette de chocolat Nestlé dessert noir de 200 g, 100 g de beurre + 1 noix pour le moule, 4 œufs, 50 g de farine, 100 g de sucre en poudre
1) Préchauffer votre four th 6/7 (200°)
2) Dans un saladier faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro ondes 2 minutes à 500W
3) Ajouter le sucre, les œufs, la farine et le chocolat, bien mélanger
4) Beurrer, fariner le moule et verser la pâte à gâteau
5) Faire cuire au four 10 à 11 minutes. A la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit, c’est normal ! Le laisser le refroidir puis le démouler.
