Foie gras au micro-ondes
Préparation : 10 mn – cuisson 4 mn – trempage 1 h – repos 30 mn
Ingrédients : 1 foie gras d’environ 500 g – 2 c à soupe de Monbazillac ou muscat de St Jean, 2 c à soupe de gros sel – 3 g de sel - poivre
Recette :
- Dans un saladier rempli d’eau, dissoudre le gros sel, y tremper le foie gras 1 heure et l’éponger.
- Le dénerve, saler et poivrer.
- Placer dans une terrine (mieux vaut une trop petite que trop grande)
- Arroser avec le vin et laisser mariner au moins 1 h au frais
- Retirer le vin et laisser reposer le foie à température ambiante.
- Le cuire au micro-ondes à 800 W par tranche de 20 s (1 foie de 400 g cuit environ 2 mn et 20 secondes). On peut compter environ 20 secondes pour 50 g.
- Vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre du foie. Si la lame est tiède, il est cuit. Placer au frais 48 h avant de déguster.
Blanquette de lotte (pour 4 personnes)
Ingrédients : 1kg de lotte – ½ litre de moules – fumet de poisson – persil, thym, laurier, sel et poivre.
Court-bouillon : 1 carotte – 1 oignon – 1 blanc de poireau – 3 champignons de Paris – 20 cl de vin blanc – 1 petit piment – gros sel – 4 à 5 grains de poivre – thym et laurier – petits morceaux de céleri –
La sauce : 15 cl de crème fraîche – 100 g de beurre – jus d’1/2 citron – 2 jaunes d’œuf – ½ c à café de gingembre frais ou râpé en poudre – ½ c à café de poivre rose – ½ cuillère à café de coriandre – 2 pincées de safran (pas obligatoire)
1 - Préparer le court bouillon :
- Peler et émincer l’oignon. Éplucher la carotte et le poireau, puis les couper en rondelles. De même pour le céleri en petits morceaux. Laver et nettoyer les champignons et les trancher.
- Mettre tous ces ingrédients dans une sauteuse, ajouter le vin blanc et 50 cl d’eau, le thym, le laurier, le piment, le sel et le poivre. Faire cuire 20 mn puis laisser refroidir et filtrer.
2 - Nettoyer et laver les moules sous eau froide. Les faire ouvrir avec thym, laurier, persil. Enlever au fur et à mesure les moules ouvertes. Verser dans une passoire sur un plat pour récupérer le jus. Le filtrer et réserver. Décortiquer les moules de manière à avoir la moule sur 1 coté de coquille.
3 - Réserver 20 cl du jus de cuisson des moules et verser le reste dans le court-bouillon.
4 – Réchauffer le court-bouillon et y plonger les morceaux de lotte. Laisser frémir pendant 3 à 4 minutes puis éteindre le feu et couvrir.
5 - Préparer la sauce :
- Dans une grande casserole ou une sauteuse faire chauffer le jus des moules réservé. Ajouter le jus de citron, les épices, la crème. Laisser bouiller 5 mn puis incorporer le beurre en fouettant.
- Délayer les jaunes d’œufs avec un peu de sauce chaude et les verser dans le mélange précédent. La sauce ne doit plus bouillir. Ajouter les coquillages et laisser réchauffer le tout.
6 – Égoutter le poisson et le disposer le dans une soupière chaude. Les couronner des coquillages réservés avec leur coquille. Répartir sauce et coquillage tout autour, parsemez de cerfeuil ciselé.
7 – Servir !!
Bûche de Noël Pana cotta au marron
Pour 1 bûche :
- 1 litre de crème fraîche, brisures de marrons glacés, 100 g sucre, nappage neutre, 1 pot de confiture de marron, 2 sachets de sucre vanillé.
Pâte pour le gâteau : 200 g de farine, 200 g de sucre glace, 200 g de beurre en pommade, 300 g de blanc d’œuf, (1 blanc = 40 g) 1 c à s de miel, 1 sachet de levure chimique
- Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Ne pas mettre la levure chimique tant que le beurre est chaud (si on le fait fondre pour mieux mélanger) car sinon la levure commence à lever avant la cuisson et ce n’est pas bon.
- Mettre la pâte au frigo 1 heure environ.
- Étaler cette pâte sur du papier sulfurisé et cuire à 180° environ 5 mn
- Surveiller ; Sortir du four et laisser refroidir.
- Faire chauffer la crème sucrée, la vanille et l’agar agar. Laisser bouillir 3 mn., arrêter le feu.
- Tapisser le moule de Cel’Ofrais
- Couler la crème dans le moule et parsemer de morceaux de marrons glacés qui doivent plonger.
- Mettre au frais et laisser prendre.
- Étaler la confiture de marron sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- Poser le gâteau dessus prédécoupé à la dimension du moule.
- Poser le plat de service sur le gâteau et renverser délicatement celui-ci.
- Préparer le nappage et étaler celui-ci au pinceau sur le gâteau.
- Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
- Décorer selon votre plaisir !
